SOPA
DE MONDONGO
Ingredientes:
- · 3 libras de mondongo (tripa y patas)
- · culantro de
- · culantro de pata
- · 4 ajos
- · achiote
- · chile dulce
- · tomate
- · cebolla
- · 4 jilotes cortados en cuadros medianos
- · 3 elotes cortados en cuadros medianos
- · 2 zanahorias cortadas en cuadros medianos
- · 2 libras de yuca cortada en cuadros medianos
- · 8 consomé de costilla o res
- · 2 patastes cortados en cuadros medianos
- · 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
- · 3 mínimos verdes cortados en cuadros medianos
- · 1/4 de repollo picado
- · 3 plátanos maduros cortados en cuadros medianos
- · 3 galletas de corazón muy bien molidas.
- · 19 clavos de olor
- · azúcar la necesaria
- · sal
PREPARACIÓN:
limpiar muy
bien la tripa y las patas.
en la olla
de presión colocar la tripa, patas, agua al límite de la olla, ajos, un poco de
culantro de Castilla y pata, especias, chile, tomate, cebolla. y sal
dejarlo
cocer 1 hora
sacar la
tripa y las patas (dejar el caldo por que lo vamos a utilizar)
en la olla
que va hacer la sopa poner a sofreír chile, tomate, cebolla con un poco de manteca.
colamos el
caldo donde cocimos la tripa y lo añadimos con el sofrito.
agréguele agua
hasta donde usted quiera la cantidad de sopa.
añadir la
verdura menos los plátanos maduros y mínimos verdes.
no olvide
volver a meter a la sopa las patas.
sazonamos
con 4 consomés y añadir azúcar poco a poco (ésta tenemos que estar probando la
sopa para estarle agregando el azúcar) y el achiote a modo que no le quede
pálida la sopa.
cuando ya
va a estar la verdura metemos los mínimos verdes y los plátanos maduros.
probar
constantemente y luego añadimos 3 consomés y probar si le falta azúcar.
picamos
culantro de Castilla y la agregamos a la sopa.
dejamos
hervir y probar el punto de sal y punto de azúcar. si hace falta le agregamos
el otro consomé y si le falta azúcar agregar otro poquito.
con las
galletas bien molidas con un pazcón las colamos y con la ayuda de otra persona
para que nos mueva la sopa y no queden grumos de las galletas.
por últimos
cuando ya está la sopa agregamos la tripa cortada en cuadros medianos.
Esta sopa es dulce y la acompañamos con aguacate y arroz
blanco.
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